一、石棉彝家豆花
用泡好的本地黄豆，在小水磨上人工磨出豆浆后，倒入大锅里煮熟，再舀到纱布里挤出豆浆（过滤），将过滤后的豆浆倒入锅中点岩烟（熟石膏粉溶解后的液体）。点好岩烟后要立即退火，避免高温影响豆浆凝固。待10 分钟左右，用马匙子逐一将凝固了的豆腐脑翻一遍，以便达到均匀和最佳凝固状态，然后用筲箕放在上面向下挤压出豆窖水。挤压要均匀，硬度要一致，一般挤压程度以筷子能夹起来（形成豆腐）为标准（过硬影响口感，过嫩筷子夹不起来，润滑不润滑就靠经验）。然后用菜刀划成10 厘米左右的正方形豆腐墩墩，再把挤出的豆窖水倒入，大火煮开即可。
除此之外，蘸水也十分讲究。用本地干辣椒在子木灰中烫脆
（注意掌握火候）后，在砂魁中舂细再放入木姜子舂，舂细再放入大蒜捣碎备用。打蘸水时放入适量已捣碎了的佐料和花椒粉、食盐、味精、小葱、酱醋即可食用。
食谱营养：含多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，用食用石膏作凝固剂，含钙量会增加，可以防治软骨病、牙齿发育不良等。人体对豆花蛋白质吸收率可达92%~98%，营养丰富，这是一道难得的石棉彝家美味佳肴。
挤压豆窖水
彝家豆花
二、石棉彝家豆渣菜
用泡好的本地黄豆，在小水磨上人工磨出豆浆后，倒入大锅里煮开。煮开放入清洗干净并切细了的青菜，用汤勺搅匀后，继续用中火煮到豆泡子消失为止。没有豆泡子就开始点岩烟，点好岩烟待凝固后立即退火，避免高温使豆渣菜过老影响口感。
食谱营养：含多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，用食用石膏作凝固剂，含钙量会增加，可以防治软骨病、牙齿发育不良等。人体对豆花蛋白质吸收率可达92%~98%，营养丰富，这是一道难得既富含植物蛋白，又有蔬菜的美味可口佳肴。
三、石棉彝家酸菜洋芋汤
将洗干净的洋芋切成条状，同时把锅烧热，放入猪老腊板油熬出油来，然后加入切好的洋芋条翻炒，炒香后加清水，以没过食材为宜，吃辣的朋友可以加入干海椒一起炒。洋芋煮至八成熟，加酸菜、盐、蒜、花椒、木姜子末、鸡精煮至洋芋完全熟透即可起锅。起锅后将葱花加入汤中，会更加美味。
食谱营养：洋芋含有较多淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等，属于低热能、富含多种维生素和微量元素食品。它不但可以减糖减脂，减小中风概率，还可以减肥、美容、抗衰老，而且对消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症状有良好的缓解效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
酸菜是彝人用圆根菜通过独特的酿造方法酿制而成。圆根菜生长在石棉县和凉山各地海拔2000 米以上的高寒山区无污染地带，含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、健脾开胃、益气和中的功能和减肥之功效，是彝家待客的佳肴，世世代代受到彝人的青睐。食用方法极其简单，它和贵州的酸菜、四川的泡菜相比，独树一帜，自成风味。
四、石棉彝家腊肉炖鸡
取本地腊肉一根在炭火上烧烤至肉皮呈金黄色后，切成几段放入温水里浸泡，水要淹过猪肉为宜。抓本地土鸡一只放血，把鸡烫毛后，用火烤鸡呈金黄色即可（鸡烤了以后皮子收缩，肌肉紧实，火烤后的金黄色鸡皮更香，煮出的汤更鲜）。把腊肉清洗出来切成坨坨放入冷水锅里大火煮。同时把鸡打理出来，洗净剁成坨坨，倒入煮腊肉的锅里一起煮，用大火煮40 分钟左右后（煮的时间和鸡肉放入的时间根据鸡肉和猪肉嫩老程度灵活掌握，若经验不足，结果会影响口感），加入盐、蒜、花椒和辣椒，起锅时加入葱末即可，是石棉彝家人用来招待客人的一道美味。
食谱营养：腊肉中磷、钾、钠丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。
鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、烟酸、灰份等营养成分及多种营养物质，可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。腊肉和鸡肉结合，既可口美味，又营养健康。
五、石棉彝家酸菜洋芋鸡汤
把鸡烫毛后，用火将鸡烤呈金黄色即可（鸡烤了以后皮子收缩，肌肉紧实，火烤后的金黄色鸡皮更香，煮出的汤更鲜），然后洗净剁成块状，到入冷水锅里，加入蒜、花椒和辣椒，用大火煮。锅开后把切成滚刀块的洋芋放入锅内，把切好的酸菜也放入锅内煮，加入盐，起锅之前加入葱末。
食谱营养：鸡肉含有水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、糖、烟酸、灰份等营养成分及多种营养物质，可以促进婴幼儿及青少年的生长发育，缓解亚健康状态，提高机体免疫力；还含有磷脂类、亚油酸及亚麻酸，可以降低低密度脂蛋白、胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。
洋芋含有较多淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等，属于低热能、富含多种维生素和微量元素食品。它不但可以减糖减脂，减小中风概率，还可以减肥、美容、抗衰老，而且对消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症状有良好的缓解效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效。三者结合自成风味，是彝家老少皆喜的佳肴，是石棉彝家人接待客人必备的风味菜。
六、石棉彝家洋芋酸菜面
将洗干净的洋芋切成条状，锅烧热，放入猪老腊板油熬出油后加入洋芋条翻炒，加酸菜炒香后加适量的清水，吃辣的朋友可以加入干海椒一起炒。洋芋煮至八成熟，下挂面并放盐、蒜、花椒、木姜子末、鸡精，起锅前加入葱花会更加美味。
食谱营养：洋芋含有较多淀粉、蛋白质、胶质、柠檬酸、乳酸、钾盐等，属于低热能、富含多种维生素和微量元素食品。它不但可以减糖减脂，减小中风概率，还可以减肥、美容、抗衰老，而且对消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症状有良好的缓解效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
酸菜是彝人用圆根菜通过独特的酿造方法酿制而成。圆根菜生长在石棉县和凉山各地海拔2000 米以上的高寒山区无污染地带，含有人体所需的多种维生素矿物质，具有清热解暑、健脾开胃、益气和中的功能和减肥之功效，是彝家待客的佳肴，世世代代受到彝人的青睐。
挂面富含蛋白质、碳水化合物、维生素等，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。三者结合的洋芋酸菜面是中老年人的一道美味保健食品。
七、彝族油茶
油茶是彝族人喜欢的一种用茶方式，具有味极酽（味厚）的特点，有解渴解困去火之功效，是孝敬长辈和待客饮用之佳品。
油茶材料主要有茶叶（传统熬茶用的是沱茶，以前用普洱沱茶。而用藏茶〈黑茶〉熬制出来的油茶味道与传统味道完全不同）、食盐、年久的猪边油、糯米花（糯米蒸熟晒干、处理后，在油锅里炸出来）、酥花生米、核桃仁、南瓜米（仁）等。器具主要有小沙罐、喝茶用的小瓷杯、煎猪油用的铁汤瓜瓢等。
油茶的做法是以茶叶为主料，放入小沙罐加入水和适量的食盐在火塘上煮，并用筷子不断地搅拌，煮沸后加入用铁瓢煎化的猪腊板油。然后将油茶倒入准备好的有糯米花、核桃仁、南瓜米（仁）、酥花生米等香脆的小瓷杯里便制作完成。油茶味香浓而涩，咀嚼糯米花、核桃仁、南瓜米（仁）、酥花生米等香脆，是一种独具特色的吃法，具有解渴、解困、去火之功效。彝族人用杆杆酒待客的同时，也用油茶来敬客，而各家的油茶又各有其风味。
喝油茶也要讲究技巧：先喝油茶，再吃沉底的糯米花、核桃仁、南瓜米（仁）、酥花生米等，但吃完这些并不是一件容易的事，主人家是不发筷子的。除了用手指直接朝嘴里赶外，最正确的吃法是用另一只手拍，边拍边吃，这样就能吃完且一粒都不剩。喝油茶不分时节，一年四季、一天日夕都喝。客人到来则不分日夕，随时煮好奉客便是。
作者：欧树忠(石棉县政协 )
供稿：石棉县地方志编纂中心