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老鹰茶——名山区传统的代饮茶

 【发布日期:2021-08-02】 【字号: 】 【关闭此页【点击数:

老鹰茶,樟科木本植物,属于常绿乔木,叶互生且厚而呈绿绿色,广泛分布于名山林间。树芽(叶)具有清凉解毒的作用,老鹰等飞禽会飞其树上啄食芽叶以消暑解毒,又因当地人将其嫩芽(叶)蒸熟捞起,阴干存放,有“捞阴茶”的叫法,由于发音相近,故又被称为老鹰茶。因为老鹰茶树主要分布在气候湿润的中高山区,处于野生和半野生状态,山高雾多,浓雾形成的漫射光有利于茶叶蛋白质、氨基酸及一些醇香特殊成分如茶氨酸的合成,所以,老鹰茶叶具有叶色苍翠、香味持久、滋味醇厚、同味甘美的品质,深受当地人喜爱。是名山区农村主要的传统代茶饮品。

老鹰茶主要化学成分不含咖啡碱,无兴奋作用,不影响睡眠。且富含矿物质和微量元素,有生津、止渴、利尿、防暑和保健功效。《本草纲目》 记载:老鹰茶“有止咳、祛痰、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴、理气健脾、和胃怡神之功效”。饮用不限于团体,适合所有年龄。果实和种子内,含有丰富的木姜子油,可提取香料和调料,作为食品加工和制作菜肴辅料。

传统制法制成的老鹰茶

老鹰茶传统制作方法。一般山区农村,家有老鹰茶树者,每年谷雨至立夏之间,将老鹰茶树幼嫩枝叶采回,用大火对其蒸煮至水烧干,茶即蒸熟,捞起后晒干即成饮料干品。部分农家,将晒干的老鹰茶摊放在竹筛内,撒上些许稻米,让米生虫,虫吃茶叶后,排泄物筛尽晒干作饮料,俗称“茶砂”或“虫茶”,又美称“龙珠”,有收敛止泄的药效。茶砂越陈茶品越好,上世纪九十年代,曾有每公斤售价高达3000元者。

20世纪80年代后,老鹰茶加工工艺逐渐与川茶加工工艺相似。方法主要有名茶法,烘青法、炒青法和晒青法等。名茶法:全芽或一芽一、二叶,三炒三揉,做型提毫,烘干成形。成品形美、多毫,香高味醇、汤绿清澈,属高档老鹰茶;烘青法:一芽二、三叶,三炒三揉烘干而成。茶条紧细显毫,香气较好,汤绿明亮,属中上档老鹰茶;炒青法:一芽三、四叶,两炒两揉烘干而成。条索紧细,香高味醇,汤色黄绿亮,属中档老鹰茶;晒青法:一芽四、五嫩枝,经一炒一揉晒干而成。汤色明亮,滋味醇正,属大宗老鹰茶,需久泡或略熬煮。

名茶法制作的老鹰茶  

 烘青法制作的老鹰茶

 

老鹰茶饮用方法。名山区历来有饮用老鹰茶的习惯。常见农家烧柴火的老灶洞口上面悬挂一土陶水壶,里面就是长期温煮的老鹰茶。不同于其他茶饮品,老鹰茶经夜不馊,不需要每天换茶叶,隔上十天半月感觉味淡时添置新叶,继续温煮待饮,所以滋味非常浓厚。一年四季,田间地头劳作回家,从壶口倒出一碗温温的老鹰茶水,冲饥解渴提神。

名山区农村温煮老鹰茶灶台

1993年5月,在名山县马岭茶厂作碎茶法试验,以一芽四、五叶为原料,经高温杀青、电动粉碎、低温慢烘而成。茶颗粒匀净,滋味香醋,汤黄明亮,饮用价值高,冲泡时间缩短。

新型名茶法制作的老鹰茶和炒青烘青法制作的老鹰茶,其饮用方法基本类同于绿茶饮用方法,采用即食即泡的冲泡方法,相较于传统饮用方法更方便易食。时代在变迁,老鹰茶的制作和饮用方式也在改进。

左图为:茗茶法制作所冲泡老鹰茶      右图为:烘青法制作所冲泡老鹰茶

雅安市名山区地方志编纂中心


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